矫味剂的分类

- 2020-06-20-

  矫味剂一般包括甜味剂、芳香剂、胶浆剂和泡腾剂。在医药加工中,除了传统的单一糖浆、蔗糖等品种外,还有一些新的矫味剂,如各种脂肪物质(包括卵磷脂和表面活性剂)、改性淀粉碳水化合物、环糊精、葡萄糖低聚物、离子交换树脂、蛋白质、沸石等,这几种新型辅料中,包衣剂、无糖甜味剂、涂膜剂三种调味剂的研发更为引人注目。随着研究的不断深入,这三种新型矫味剂越来越多地应用于中药颗粒剂的生产中。

  甜味剂

  甜味剂能掩盖药的咸、涩、苦的味道。甜味剂包括天然甜味剂和合成甜味剂。

  在天然甜味剂中,蔗糖、单糖浆和芳香糖浆应用广泛。芳香糖浆如橙皮糖浆、枸橼糖浆、樱桃糖浆、甘草糖浆及桂皮糖浆等这些不但能矫味还可以矫臭。

  甜菊苷是一种天然的甜味剂,是一种黄白色粉末,无臭,有清凉甜味。它的甜度是蔗糖的300倍,是一种无热量的甜味剂。当pH值为4-10时,加热稳定。稍苦,常用蔗糖或糖精钠。常用量为0.025%-0.05%。甘油、山梨醇和甘露醇也可用作甜味剂。

  合成甜味剂糖精钠比蔗糖甜200-700倍,易溶于水,常用量为0.03%。它经常和其他甜味剂一起使用。

  芳香剂

  芳香剂用来以改善药的气味。香料由于来源不同分为天然香料和人工香料。天然香料是从植物中提取的芳香挥发性化合物,如柠檬、茴香、薄荷油等。人工香料又称香精,是由适当的溶剂在人工香料中制成的,如苹果香精、桔子香精、香蕉香精等。

  胶浆剂

  胶浆剂具有粘稠缓和的性质,能扰乱味蕾的味觉,起到矫正味觉的作用。常用的有海藻酸钠、阿拉伯胶、明胶、甲基纤维素、羧甲基纤维素钠等。甜味剂常加入胶浆剂中以改善口感。

  泡腾剂

  泡腾剂采用有机酸(如柠檬酸、酒石酸)与碳酸氢钠混合,遇水产生大量二氧化碳。因为二氧化碳溶于水,呈酸性,会麻痹味蕾矫正味觉。

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