腥气味去除的方法及海鲜提鲜技巧

- 2020-05-12-

  很多人喜欢吃海鲜,但他们认为海鲜会很腥味。以下是一些常见的腥气味去除的方法。

  在分享之前,让我们普及一下:

  首先,大多数海鲜都不是很腥。鱼腥味是因为海鲜不够新鲜,所以我们需要加很多调味料来掩盖鱼腥味!

  其次,一些海鲜确实有点腥味。在这种海鲜中多放些洋葱、姜和大蒜是可以的。没那么特别。虾和蟹一般不腥。对于海鱼来说,它像鲭鱼和一些深海鱼一样有鱼味。

  因此,如果你喜欢海鲜,如果你不怕腥味,最好不要加太多调味品。那就掩盖了海鲜的原汁原味,简单的蒸煮是最好的!

  如何将腥气味去除:

  烹调前,把鱼泡在醋里几分钟,然后沥乾。这样不仅可以去除鱼腥味,还可以使它更脆、更嫩、更香。

  用白葡萄酒。把鱼腥味的食物切碎,放在容器里,倒点白酒,腌20分钟,然后煮,鱼腥味的食物就不见了。

  用香料除臭。调味品种类繁多,如:洋葱、姜、胡椒等,选择合适的调味品能有效去除腥味,同时还能增加其他种类的香味,口感更加鲜美。

  如何新鲜海鲜

  1.别把姜放早

  烹调海鲜时,很多人总喜欢过早放姜,以为这样可以尽量去除海鲜的腥味。专家提醒,在制作鱼和海鲜时,最忌讳的就是过早放姜,这样不仅不能去除异味,还会影响海鲜的原味。那么,什么时候放姜来除臭最好?大量实验表明,最好先加热一段时间,待鱼的蛋白质凝固后再放进去。

  2.不同的海鲜,不同的处理

  以新鲜海鲜为原料烹调菜肴,风味浓郁,鱼味少。相反,它有强烈的腥味,鲜味较少。其实,海鲜的新鲜度并不是每天都完全一样,所以我们需要根据具体情况选择不同的烹调方法。比如鲜黄鱼,可以用蒸、煮、炖、油浸的方法做菜,小黄鱼可以用红烧、红烧的方法做菜。

  如果不新鲜,可以用沙司烹调或油炸。对于同一种大虾,新鲜的可以蒸、烫;差的可以炖、炸;差的可以炸大虾或软炸大虾。另外,如果蛤蜊是蛤蜊,可以用来清洗、煮沸和拌制新鲜蛤蜊;否则,可以用来与沙司一起烹调和炒热蛤蜊。

  酱油味较淡的新鲜海鲜多用嫩糖色,而不是酱油色。这样做的目的不仅是为了保持菜肴的色泽,而且也不会破坏菜肴的原味。

  最好少用芝麻油和大麻油作为亮油,而不要用芝麻油提炼的辣椒油,因为它不仅能提亮果汁,还能改善香味,消除差异。

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