鱼腥味从哪里来?泥腥味去除的方法有哪些?

- 2020-04-18-

  同样是鱼,为啥有的土腥味那么重,是不是加了药?很多人有这样的疑问。鱼的土腥味到底是从哪里来?又该怎么将泥腥味去除呢?

  上海海洋大学食品学院水产品加工与储存工程系主任、教授陈舜胜告诉《生活时报》,鲤鱼、草鱼、鲢鱼等淡水鱼一般都有泥土腥味,这与它们的生长环境密切相关。淡水鱼一般生长在池塘、河流和湖泊中,那里有较多的腐殖质,适合微生物繁殖和生长。带有泥土气味的细菌附着在浮游生物上,如硅藻、蓝藻和一些水生植物。淡水鱼会通过食物链摄取这些物质,然后进入肌肉、血液和组织细胞。大河、水库等大型水体中的腐殖质和浮游生物明显较少,其中的腥味也相对较弱。泥土气味的成分非常复杂,但对人体无害。目前,还没有证据支持泥腥味与药物之间的关系。

  购买淡水鱼时,应选择鳃丝清澈、鲜红、粘液清澈、无异味的鱼。这种鱼很新鲜,有淡淡的泥土味。相反,鱼鳃颜色深,呈灰红色或灰紫色,有黏液和异味,应谨慎购买。

  在烹调淡水鱼之前,将鱼的腹部切开并除去污垢后,用淡盐水、淡醋水或淡茶水浸泡半个多小时,以减少泥土的气味。烹调时,加入洋葱、生姜、大蒜等香料,以去除大部分异味。

  以上就是鱼腥味的来源和泥腥味去除的方法,仅供大家参考。


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