紫苏汁的妙用

- 2020-03-09-

  一、腌制法:按生产加工原材料的4%-5%加料,即每百斤生产加工原材料取本产品4-5KG,立即添加原材料中腌制,不用清理。

  二、侵泡法:按1︰4料水比将本产品稀释液成浸泡液,对加工品开展2钟头上下的侵泡(冷冻品需彻底溶化后生产加工)。浸泡液当日可不断应用4-5次。如原材料腥味儿特浓,可酌情考虑增加侵泡時间或降低兑水流量,以保作用。

  三、沸煮法:①可按上边的方式初步加工后开展熟制。②按料汁的15%立即兑入产品,与原材料同煮。

  四、清爽气体:水产品、肉产品生产加工公司库房、生产车间异味重,用本产品雾气喷撒可去异味,另外有驱逐蚊虫的功效。

  酒店餐厅、家中烹制

  一、蘸食:倒适当调味品于小碟中蘸食;也可以与其他调味料一起配制蘸食。用紫苏调味品蘸食,能防吃龙虾、蟹等皮肤过敏。

  二、烧鱼(虾、蟹):入锅前面两汤勺紫苏汁腌渍3-5分鐘,其他流程如往。出锅前再酌量加少量紫苏汁,可保菜中留出紫苏的香气。

  特点:本产品为烧鱼的绝佳调料,用紫苏汁烹调的鱼味美、肉嫩、无腥,吃完口味然。

  三、烧野货:炮制:入锅前面两汤勺紫苏汁腌渍3-5分鐘,其他流程如往。煮制:酌量添加紫苏汁一起煮。

  四、解决內脏:肚、肠等除污后添加紫苏汁腌制或侵泡后手洗,初步加工时可再添加少量同煮。肾脏功能等去肌肉筋膜等脏物后,用紫苏汁腌渍3-5分鐘,就可以烹调。

  特点:紫苏汁经加温后香气蒸发,不危害菜肴,而原材料中的腥、膻、骚、异味已除。如喜爱紫苏的香气,可在出锅前酌量添加。

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