怎样使用水产除臭剂去除鱼的腥臭味?

- 2019-11-12-



水产除臭剂的使用方法:
A、浸泡法:淡水鱼一般按本产品与水1:1【或1:2、3、10、20、30】的份额兑成浸泡液,对加工品进行必定时刻彻底浸泡。(浸泡液可反复使用。)根据加工品的腥味浓渡不同确定紫苏汁的投放量和延伸浸泡时刻
B、 腌渍法:按每百斤待加工产品,用3—4斤的紫苏汁原汁均匀地进行腌渍,或采用雾状均匀喷洒在待加工产品上,进行必定时刻的腌渍。(加以封闭效果更好)如果水产除臭剂太浓能够适量兑水进行腌渍。


在鱼体表面的粘液内,血液内部都含有氨基戊醛,所以有激烈的腥臭味。 鲜鱼体中含有氧化三甲胺,跟着鱼的新鲜程度下降,该物质被细菌糜烂发生的还原酶还原成三甲胺。尤其是鲨鱼类鲜度下降时会发作激烈的糜烂腥臭味,这是由于肌肉中含有多量氧化三甲胺都被还原成三甲胺。


一般淡水鱼中所含的氧化三甲胺较海水鱼少,故当其新鲜程度下降时,其腥臭味不象海水鱼那样激烈。 鲜度下降的臭气成分有氨、三甲胺、硫化氢、甲硫醇、粪臭素以及脂肪酸氧化的生成物等,这些物质都是弱碱性物质,当添加醋酸等酸性溶液使其呈中性盐物质时,臭气便可大减。


   鱼体表面的粘液中含有蛋白质、卵磷酯、氨基酸等,因细菌的效果发生氨、甲胺、硫化氢、甲硫醇、粪臭素等。三甲胺和有些成分能够溶解在酒精中,烹调加热时,跟着酒粗的蒸发也把这些成分蒸发掉了。 去腥味的酒最适合的是黄酒,因黄酒中含有多种有美味的氨基酸,它们有的与鱼中的美味成分相和,有味的相乘效果,然后提高了鱼菜的美味程度。


   此外,做鱼时还可适量加糖,由于糖分化后能生成醛,醛基有还原性,性质活泼,容易和其它物质结合,糖和鱼中的氨基酸等在高温下形成甲基糖醛,是诱人的鱼香成分之一。

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