面对食物原材料自带的各种异味,应该用食品除味剂来去除

- 2019-11-12-

 

在烹调过程中一些原料会出现膻味、臭味、涩味、臊味、腥味、土味等,这些都属于异味,异味会直接影响菜肴的滋味。怎样除去原料中的异味,就是一件非常重要的事情了,下面小编给大家介绍几种用食品除味剂的去除方法,希望对你能有所帮助。

 一、膻味

二、膻味最重的是羊肉,尤其是山羊肉,羊肉中膻味最重的是羊油。羊肉的营养价值很高,但它的膻味很多人不能接受。羊肉的膻味主要来自脂肪中的游离脂肪酸,这种物质在烹调中,以用大葱、大蒜、鲜姜、料酒、大料、花椒、丁香等一些辛香料同烹,以除去一部分膻味;另外在烹调中可用出水的方法,用酷及酸辣味的原料同烹,均可减轻膻味。狗肉、猫肉、骆驼肉、马肉等草食性动物均有膻味,可采用同样的方法除去膻味。

二、腥味

食品除味剂为当前国内首个能一次彻底除净所有动物内中各种异味的纯天然产品。对除去水产泥腥味、禽类血腥味、哺乳动物腥、膻、臊味、变质肉类的异味及动物内脏的浓腥恶臭味有独特功效。较传统除腥方法相比,有除腥更彻底,操作更简便,成本更低廉的优势;较化学方法除腥相比,无食品加工安全隐患的顾虑。为当今动物源食品加工除去各种异味的首选产品。

 A、浸泡法:淡水鱼一般按本产品与水1:1【或1:2、3、10、20、30】的比例兑成浸泡液,对加工品进行一定时间完全浸泡。(浸泡液可反复使用。)根据加工品的腥味浓渡不同确定紫苏汁的投放量和延长浸泡时间

B、 腌渍法:按每百斤待加工产品,用3—4斤的紫苏汁原汁均匀地进行腌渍,或采用雾状均匀喷洒在待加工产品上,进行一定时间的腌渍。(加以封闭效果更好)如果原液太浓可以适量兑水进行腌渍。

 

 


 

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